Daniel Canzian nominato Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2025
Il Norwegian Seafood Council sceglie Daniel Canzian come portavoce del celebre prodotto norvegese in Italia. Una nomina che premia la sua cucina essenziale e la capacità di valorizzare le radici gastronomiche con linguaggio moderno.
Il Norwegian Seafood Council ha nominato Daniel Canzian come nuovo Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia in Italia 2025, riconoscendo nello chef veneto un interprete capace di unire autenticità, territorio e visione contemporanea.
Formatosi con Gualtiero Marchesi, oggi alla guida del suo ristorante nel cuore di Brera e presidente europeo dei JRE – Jeunes Restaurateurs, Canzian rappresenta una cucina che parla di semplicità e identità.
La nomina celebra il legame storico tra Italia e Norvegia, e rinnova la tradizione di un prodotto che, attraverso le mani degli chef, continua a raccontare secoli di cultura gastronomica condivisa.
Ci sono ingredienti che attraversano i secoli come fossero parole antiche ancora capaci di dire qualcosa di nuovo. Lo stoccafisso è uno di questi. Arrivato in Italia secoli fa dalle coste della Norvegia grazie al viaggio di Pietro Querini, ha trovato casa nelle cucine venete e da allora non ha mai smesso di raccontare storie di mare, di viaggi e di memoria.
Oggi quel racconto si rinnova con una nuova voce: quella di Daniel Canzian, nominato Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2025 dal Norwegian Seafood Council (NSC). Una nomina che suona come un riconoscimento, certo, ma anche come un passaggio di testimone simbolico. Quello di una lunga tradizione che continua a evolversi attraverso le mani di chi, come Canzian, ne comprende l’anima più autentica.
La figura dell’Ambasciatore dello Stoccafisso
Un ponte culturale tra Nord e Sud d’Europa. Dal 2008, il Norwegian Seafood Council affida a uno chef italiano il ruolo di Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia. Un titolo che va oltre la semplice rappresentanza. È un incarico che unisce due culture gastronomiche, riconoscendo a chi lo riceve la capacità di reinterpretare la tradizione con uno sguardo contemporaneo.
Negli anni, nomi come Marianna Vitale, Moreno Cedroni, Anthony Genovese, Enrico e Roberto Cerea, Ivano Ricchebono e Felice Lo Basso hanno portato avanti questa eredità, ciascuno secondo la propria poetica di cucina.
Oggi è Daniel Canzian a entrare in questa rete di ambasciatori: un cuoco che rappresenta una visione italiana fatta di precisione, leggerezza e verità del prodotto.
Originario di Conegliano, dopo esperienze in Italia e in Francia, Canzian ha incontrato il suo maestro Gualtiero Marchesi, che lo volle come executive chef nei ristoranti del gruppo.
Nel 2013 ha aperto il suo Ristorante DanielCanzian nel cuore di Brera, dove ha costruito un linguaggio gastronomico fondato su territorio, stagionalità e purezza dei sapori.
Oggi è anche presidente europeo dei JRE – Jeunes Restaurateurs, e porta avanti una visione di cucina indipendente, libera da mode e omologazioni.
Quando gli chiediamo cosa significhi per lui essere Ambasciatore dello Stoccafisso, sorride con la calma di chi conosce bene il valore della semplicità:
“Ricevere questo riconoscimento è per me motivo di grande orgoglio. Lo stoccafisso è parte della cultura gastronomica della mia terra e del mio percorso in cucina. Ha attraversato i secoli, i confini, le tavole di famiglia, e oggi può ancora raccontare qualcosa di nuovo. Promuoverlo significa portare avanti una tradizione con uno sguardo contemporaneo, fatto di rispetto, semplicità e identità.”
Parole che sintetizzano la sua filosofia: una cucina che parte dalla memoria per arrivare all’essenza, capace di parlare la lingua del territorio con un tono moderno e luminoso.
“Così come Querini fu il primo ambasciatore…”
A raccontare la scelta di Canzian è Tom-Jørgen Gangsø, Direttore Italia del Norwegian Seafood Council:
“Siamo molto orgogliosi di nominare Daniel Canzian come Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2025. La sua dedizione alla tradizione regionale, la cura nella selezione delle materie prime e la capacità di coniugare creatività e autenticità lo rendono l’interprete ideale per promuovere in Italia uno dei prodotti ittici norvegesi più pregiati.”
E aggiunge un dettaglio che dà senso profondo alla nomina:
“Le sue origini venete lo collegano naturalmente alla storia dello stoccafisso e al viaggio di Pietro Querini, che secoli fa portò in Veneto il racconto di questo ingrediente unico. Così come Querini fu in passato una sorta di primo Ambasciatore dello Stoccafisso, oggi Daniel Canzian ne raccoglie l’eredità, raccontandolo attraverso la sua cucina essenziale e contemporanea.”
Un parallelo suggestivo: dal mercante veneziano al cuoco contemporaneo, la storia continua sotto lo stesso segno — quello del dialogo tra culture e territori.
“Stoccafisso in umido di carote e zenzero”: il piatto della nomina
Per l’occasione, Canzian ha creato un piatto inedito che racchiude la sua visione gastronomica: “Stoccafisso in umido di carote e zenzero”. Un nome semplice per una ricetta che rivela equilibrio e precisione.
Il pesce, ammollato e cotto lentamente nel burro e nel fumetto di pesce, viene accompagnato da carote arancioni e gialle, tagliate sottilissime, e completato da un fondo vellutato profumato allo zenzero fresco e da poche gocce di limone.
Nel piatto convivono la dolcezza della memoria e la freschezza del presente. Lo stoccafisso rimane protagonista, ma viene alleggerito da una nota vivace, quasi luminosa. Un piatto che parla di radici venete e respiro internazionale, come la cucina stessa di Canzian, il perfetto compendio della sua filosofia. Unisce memoria e contemporaneità in un formato che è stato definito “essenziale, costruita per esaltare la materia prima in tutta la sua autenticità”.
La scelta di un piatto in umido è significativa. Sebbene Canzian sia uno chef innovativo, l’umido è un metodo di cottura che onora profondamente la tradizione popolare italiana, soprattutto nelle regioni del Sud e in alcune zone venete, dove lo stoccafisso è parte integrante della cucina domestica.
Il successo del piatto risiede nell’equilibrio degli ingredienti selezionati per affiancare la purezza dello stoccafisso. La base del condimento prevede l’uso di pomodori pelati e, in aggiunta, foglie di sedano , che conferiscono una nota erbacea.
Gli elementi che definiscono l’identità del piatto sono però la Carota e lo Zenzero. La carota introduce una dolcezza terrosa, ricca e avvolgente, che bilancia la sapidità naturale dello stoccafisso reidratato. Lo zenzero, d’altra parte, funge da catalizzatore della contemporaneità: introduce un’acidità e una piccantezza delicata che “svecchia” il sapore, alleggerendo il risultato finale.
Questo elemento di freschezza risponde all’esigenza, già avanzata da altri Ambasciatori come Cedroni, di rinnovare l’immagine del prodotto per un palato moderno. L’aspetto più interessante della ricetta di Canzian è il tempo di preparazione, che lo pone in un dialogo dialettico, ma non contraddittorio, con i suoi predecessori. Mentre Moreno Cedroni aveva combattuto per ridurre la cottura a sette minuti, Canzian opta per un processo lento, tipico dell’umido, che richiede circa due ore a fiamma moderata, parzialmente coperto.
Lo stoccafisso come metafora di identità
In fondo, lo stoccafisso è molto più di un ingrediente: è un simbolo di viaggio, di incontro e di trasformazione.
È arrivato in Italia per caso, portato dalle onde e dalla curiosità di un mercante, e ha trovato nella nostra tradizione un terreno fertile. Oggi, grazie a chef come Canzian, continua a evolversi, rimanendo fedele a sé stesso.
Ecco forse il messaggio più bello di questa nomina: la cucina è un linguaggio vivo, capace di unire culture lontane e far dialogare tempi diversi.
Canzian lo fa con la leggerezza che gli è propria: poche parole, pochi ingredienti, ma un pensiero limpido che arriva dritto al cuore.
Un’eredità che continua
Con la nomina di Daniel Canzian, la lunga lista degli Ambasciatori dello Stoccafisso si arricchisce di un nuovo interprete che rappresenta l’equilibrio perfetto tra rigore nordico e sensibilità italiana. Nel suo modo di cucinare – e forse anche di essere – si ritrova la forza tranquilla di chi non ha bisogno di stupire per raccontare.
Perché, come lo stoccafisso, anche la cucina vera ha bisogno di tempo: va ammollata, curata, ascoltata.
E solo allora può tornare a essere viva, pronta a raccontare una storia che non smette mai di viaggiare.
E la sua ricetta Stoccafisso in umido di Carote e Zenzero è la promessa che la storia di Pietro Querini, quella partita nel freddo del 1431, continuerà a essere raccontata con eleganza, autenticità e un tocco di fresca contemporaneità.
Grazie Daniel!