Milano al sapore di cioccolato: Salon du Chocolat 2017.

Un evento dai dolci profumi, dalle forme cioccolatose e dalle presenze importanti, sia a livello di chef e pasticceri che a livello di nomi di produttori e presenze.

Tre giorni di showcooking, lezioni, presentazioni, creazioni gastronomiche e soprattutto artistiche, assaggi e sfilate, insomma un evento completo e interessante (non solo per gli addetti del settore o per i golosi cronici!)

Fashion, Design, Arte ma soprattutto Gusto, queste sono le parole chiave di questa manifestazione che racconta il cioccolato e le sue eccellenze.

A partire dalla sfilata di moda, un progetto curato da Naba e dai maestri pasticceri di AMPI, che ha visto nella sua giornata di apertura anche la partecipazione straordinaria di due maître chocolatier francesi Patrice Chapon e Damien Piscioneri, per il Camerun la creazione di Silvie Valtan e Fabio Ferrari e a chiudere un abito da sposa firmato da Ernst Knam in collaborazione con lo stilista di haute couture Tony Ward, famoso in tutto il mondo per l’eleganza e la sofisticatezza delle sue creazioni esclusive.

Il format “Salon du Chocolat” nasce a Parigi nel 1994 dall’intuizione di Sylvie Douce e Francois Jeantet con l’obiettivo di far scoprire il cioccolato in tutte le sue forme. In questi 22 anni sono stati organizzati 165 saloni, in 30  città  su  4 continenti.

Il curatore del salone italiano è Pietro Cerretani che così descrive il risultato dell’edizione di Milano appena conclusa:

“Essere riusciti a riunire l’eccellenza e l’innovazione della produzione di cioccolato insieme ai grandi nomi della cioccolateria e pasticceria ha creato un mix che ha soddisfatto tutto il pubblico dell’edizione 2017 e ha riconfermato come il mondo del cioccolato possa essere: gusto, qualità, agricoltura, design, moda e grande passione.”

Attraverso gli stand il pubblico ha potuto intraprendere un vero percorso di degustazione del cioccolato dalla fava di cacao fino alla pralina, in tutte le diverse lavorazioni e gusti e seguire gli showcooking sui diversi palchi. Un pubblico cresciuto vistosamente dall’edizione dell’anno scorso, come sostiene Roberto Silva Coronel organizzatore di Salon du Chocolat Milano:

“La crescita del numero di visitatori quasi doppia rispetto all’edizione precedente dimostra quanto Milano sia attenta alle nuove esperienze di intrattenimento e gusto”

Nei miei giri, assaggi e interviste, ho davvero goduto di un clima innovativo, dolce come il prodotto presentato, ma legato ai tempi moderni sia nelle nuove tecniche di produzione e trasformazione, che in tutte  gli studi di abbinamenti e utilizzo. Ho apprezzato tra le altre cose:

• gli showcooking e le performances di Ernst Knam, che si è addirittura esibito a ritmo di musica rap con il noto cantante Emis Killa, realizzando una pralina speciale che prende il nome e gli ingredienti da uno dei cocktail più amati dal rapper italiano:  il Moscow Mule

• lo showcooking a quattro mani, fuori programma, con Iginio Massari e Davide Comaschi dal titolo “La bontà nella semplicità” con ricette diverse a base di crema pasticcera e cioccolato.

• il racconto “a 4 voci” condotto da Anna Prandoni, dei famosi Gualtiero Marchesi e Iginio Massari insieme ai loro “allievi”, e oggi grandi maestri Davide Oldani e Davide Comaschi.

• le lezioni e i panel di assaggio organizzati dalla Compagnia del Cioccolato sulle diverse esperienze di cioccolato e in particolare sulle diverse creme spalmabili Made in Italy (quelle non industriali)

• la realizzazione da parte di Davide Comaschi del Cuore di San Valentino 2017, un cioccolatino ideato da lui per LILT (Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori), un connubio speciale sia nella forma che nel sapore per soddisfare il palato e muovere il cuore.

• le presentazioni legate al mondo vegano, attraverso la Funny Veg Academy  e gli chef ade essa legati: Simone Salvini,  Stefano Broccoli, Marcello Farrarini (per i gluteen free) ed Emanuela Caorsi (esperta di Raw food, dela quale scriverò in un prossimo articolo con sua video intervista).

• la presenza  di Carlo Cracco a presentare il  suo nuovo libro “È nato prima l’uovo o la farina?”

…E poi assaggi, pause cioccolatino, momento pralina, attimi con creme al cucchiaio, insomma un mondo immerso in questo fantastico prodotto che molti sono abituati a conoscere solo a livello industriale tramite la Nutella o cioccolati in stile “merenda” (nessuna critica a questi prodotti), e che invece è utile apprezzare in tutte le sue sfaccettature e sapori.

Qui riporto i link ad un paio di video girati durante la manifestazione (durante il panel di assaggio delle creme spalmabili organizzato dalla compagnia del Cioccolato e durante uno showcooking di Ernst Knam) rimandando ai successivi articoli-intervista i dettagli sui singoli chef e maestri cioccolatieri.

1. Compagnia del cioccolato: panel di assaggio delle creme spalmabili italiane

2. Showcooking di Ernst Knam: creazione del dolce “Equilibrio”

In attesa delle prossime edizioni del Salon du Chocolat mi godo gli innumerevoli cioccolatini di cui mi hanno omaggiata in queste giornate!