Pizzium Milano Brera: aperipizzium e cena con pizze regionali

Nel cuore di Brera, un viaggio sensoriale tra calici di rosé, icone della tradizione meridionale e la straordinaria digeribilità del nuovo impasto “Antika”.

La nostra esperienza da Pizzium a Milano, sede Via Arco: Aperipizzium, viaggio tra le Pizze Regionali, accoglienza di Andrea.

Nel cuore artistico di Milano, la sede di Pizzium in via Arco propone un’esperienza gastronomica che va ben oltre la classica pizzeria. Il viaggio inizia con il rito dell’Aperipizzium — dove la freschezza dello Spritz incontra la convivialità di focaccia calda, Margherita e Marinara servite su taglieri di legno — oppure con un intimo brindisi a base di vino rosato, prosciutto crudo San Daniele DOP e freschissima mozzarella di bufala. La cena celebra i sapori comfort della tradizione meridionale attraverso il leggendario “Tris Perfetto” di fritti e una succulenta parmigiana di melanzane, per poi aprirsi a una straordinaria cartografia di pizze regionali ricche di ingredienti DOP e IGP. Il vero segreto di questa esperienza? L’innovativo impasto multicereali “Antika”, studiato per regalare una pizza leggera come un sospiro e dalla digeribilità impeccabile.

Se c’è una via di Brera che sussurra storie di quiete e di sobria eleganza milanese, quella è via Arco. A pochi passi dal brusio del Castello Sforzesco, la saracinesca di Pizzium si alza ogni giorno per svelare un’atmosfera che sa di accoglienza autentica, quasi d’altri tempi. Appena si varca la soglia, il profumo inconfondibile del lievito e del basilico fresco avvolge lo spazio, dominato da caldi pavimenti in maiolica e dai romantici riflessi dei lampadari in pizzo. Un luogo famigliare dove la convivialità ritrova i suoi ritmi naturali, lontana dai cliché della ristorazione veloce, anche grazie alla calda acoglienza di chi qui lavora con passione ed entusiasmo, con quel calore portato dall’esperienzain Spagna e quella voglia di far sentire a casa l’ospite appreso con l’esperienza.

Il rito dell’aperitivo per dare il via alla serata

Milano ha inventato l’aperitivo, ma Pizzium gli ha restituito l’anima. Dimenticate i buffet caotici o i piattini senz’anima: qui il rito comincia con un ritorno alla semplicità più autentica. Con la formula dell’aperitivo, qui definito Aperipizzium, la tavola si colora del rosso vivace di un intramontabile Aperol Spritz, servito ghiacciato, pronto ad accompagnare i tre pilastri dorati della panificazione italiana: spicchi fumanti di pizza Margherita, di profumata Marinara e di una soffice focaccia all’origano, serviti caldi su ampi taglieri di legno fatti per essere divisi al centro del tavolo. Ovviamente a disposizione anche anltre bevande, dalla birra al calice di vino, oltre alla selezione di soft drink.

Il preludio della cena per vivere la tradizione

Quando l’aperitivo sfuma dolcemente nella cena, il menu di Pizzium si rivela come un ricettario dei ricordi d’infanzia. Prima che le pizze diventino protagoniste, la cucina coccola gli ospiti con i grandi classici della tradizione del Mezzogiorno. Taglieri di prosciutto crudo San Daniele DOP con una mozzarella di bufala DOP, coronata da una foglia di basilico fresco e un cestino di focaccia calda, fragrante e dorata.

Poi “Il Tris Perfetto” un piatto che racconta l’arte dello street food meridionale in tre morsi d’autore, dal crocchè di patate, con la sua panatura dorata che racchiude un cuore setoso arricchito da una crema al Pecorino Romano DO, allafrittatina alla Nerano, un omaggio alla costiera amalfitana dove la pasta si sposa con una vellutata crema di zucchine e fior di latte, regalando una consistenza croccante fuori e incredibilmente morbida dentro, fino all’arancino al ragù tradizionale, adagiato su uno specchio di salsa al pomodoro arrosto che ne bilancia la ricchezza con una nota fresca e leggermente affumicata.

E poi c’è lei, la regina indiscussa dei piatti di casa: la parmigiana di melanzane servita bollente in un tegamino di ceramica decorata, rivela strati morbidi di melanzane fritte alla perfezione, sugo di pomodoro denso e profumato, fior di latte filante e una crosticina dorata di formaggio grattugiato che profuma di forno a legna. È un piatto denso di emozione, un sapore rotondo e consolatorio che fa sorridere fin dal primo assaggio.

Il cuore dell’esperienza da Pizzium è la sua intrigante carta delle pizze regionali, una vera e propria mappa dei sentimenti gastronomici, dove ogni ricetta è un omaggio d’amore a un territorio, ai suoi produttori e ai suoi ingredienti protetti e certificati. Ordinare una pizza diventa così una partenza ideale per un viaggio sensoriale lungo tutta la penisola. Alcuni esempi?

Eccoli:

• Trentino –  Per chi ama i contrasti audaci e affascinanti. Qui la sapidità dello speck incontra la morbida intensità del Gorgonzola DOP, e la dolcezza dorata del miele millefiori. Ma il vero colpo di genio è un pizzico di polvere di liquirizia sul finale: una nota balsamica e inaspettata che pulisce il palato e lascia un ricordo magico.

• Toscana – Un capolavoro vegetale e profondo. Su una base di fior di latte si stende una crema di cavolo nero dal gusto avvolgente, che accoglie patate al forno saporite, straccetti di melanzane e zucchine fritte croccanti, con una cascata finale di pinoli tostati che regalano una nota di terra e di autunn.

• Abruzzo – Rustica, fiera e avvolgente, con i pomodori pelati “La Carmela” come base al fior di latte, su cui si adagia il guanciale amatriciano del salumificio Sano, generoso di note speziate, completato dalla grinta del Pecorino Romano DOP e del pepe macinato al momento. Un morso che sa di montagna e di focolare acceso.

• Campania – La freschezza dell’estate del Sud, dove la provola affumicata incontra la delicatezza di una vellutata crema di zucchine, arricchita dalla consistenza giocosa delle zucchine fritte e dal tocco nobile delle scaglie di Grana Padano DOP.

• Puglia –  Un trionfo solare di consistenze, con una base vellutata di passata di pomodori gialli che ospita il saporito capocollo di maialino e una burrata pugliese che si scioglie in bocca, mentre il tarallo sbriciolato aggiunge quel contrasto croccante piacevolissimo.

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Ma qual è il segreto che rende la pizza di Pizzium così amata, capace di farsi desiderare sera dopo sera? La risposta non sta solo negli eccellenti condimenti, ma nell’anima stessa del lievitato: l’impasto.

Da Pizzium, la stesura della pizza è un’arte che richiede tempo, rispetto e pazienza. Il nuovo impasto “Antika” è una miscela multicereali esclusiva che sa di campi di grano baciati dal sole. Unendo il grano tenero con germe di grano al riso, alla segale integrale, al farro, all’orzo e al pregiato grano Khorasan, i pizzaioli creano un panetto ricco di sfumature aromatiche rustiche e genuine. E lo lasciano maturare per ben 36 ore a temperatura controllata. Il tutto studiato per garantire sofficità, fragranza ed elevata digeribilità. Impasti e pizze vengono prepararti quotidianamente all’interno delel singole pizzerie a conferma di un approccio artigianale e di una costante attenzione alla qualità.

Quando la pizza entra nel forno caldissimo per una cottura brevissima e violenta, l’acqua interna evapora istantaneamente, gonfiando un cornicione alveolato, soffice e leggero come una nuvola. Il risultato? Una pizza incredibilmente scioglievole al palato, profumata di pane buono e straordinariamente digeribile.

Tutto perfetto insomma, ma la ciliegina sulla torta è il calore della sala, dell’accoglienza, del personale. Andrea, il responsabile di sala di questo indirizzo, accoglie con simpatia ed esterma professionaltà. La sua capacità di gestire i tempi della sala con grazia e naturalezza, di consigliare l’abbinamento perfetto con un calice di vino e di scambiare una parola affettuosa trasforma una semplice cena fuori in un momento di autentico relax. È questa attenzione sartoriale, unita all’entusiasmo di una squadra affiatata, a fare della sede di via Arco un vero e proprio salotto del gusto nel cuore di Milano.

Andare da Pizzium, in fondo,  ci ha ricordato che la felicità sa essere incredibilmente semplice, generosa e profumata di buono.