Salumificio Franceschini: una vera Opera nei salumi!

Salumificio Franceschini: tradizione e passione da 60 anni.

Fondato nel 1964 dai fratelli Primo e Pasqualino Franceschini, l’azienda si basa ancora sulla genuinità.

Incastonato nel cuore dell’Appennino bolognese, a Castello di Serravalle, il Salumificio Franceschini rappresenta da sessant’anni un faro dell’artigianalità italiana e della tradizione culinaria emiliana.

Era il lontano 1964 quando i fratelli Primo e Pasqualino Franceschini decisero di mettere a frutto l’esperienza acquisita nella lavorazione delle carni suine aprendo un proprio salumificio. La cornice era quella di Savigno, oggi cuore della food valley dell’Appennino bolognese, all’epoca piccola località montana, lontana dal caos delle grandi città e al tempo stesso ancora legata a una cultura che considera genuinità e tradizione parti integranti delle produzioni alimentari. 

Una storia di famiglia e territorio

Il viaggio del Salumificio Franceschini inizia in una piccola località montana, Savigno, oggi conosciuta come la food valley dell’Appennino. In un contesto rurale, lontano dal caos urbano, Primo e Pasqualino iniziarono a lavorare le carni suine seguendo i metodi tradizionali. La loro dedizione portò rapidamente il salumificio a distinguersi per la qualità dei suoi prodotti, apprezzati sia dai consumatori che dai ristoratori di alta gamma.

Attualmente, la gestione del Salumificio Franceschini è affidata alla terza generazione della famiglia, supportata da un team di 11 collaboratori altamente qualificati. L’azienda, che vanta un fatturato annuale di 4,5 milioni di euro, si distingue per una produzione di circa 100 tonnellate di mortadella e 90 tonnellate di salame, rappresentando un modello di eccellenza nel panorama del Made in Italy.

Il segreto del successo: tradizione e innovazione

La strategia produttiva del Salumificio Franceschini si basa su un approccio metodico e artigianale che coniuga tradizione e innovazione. Ogni aspetto del processo produttivo è studiato nei minimi dettagli per garantire un livello qualitativo eccellente e mantenere vive le tradizioni locali. Solo le parti più pregiate di suini di razza italiana vengono accuratamente selezionate, rispettando rigidi criteri di tracciabilità e provenienza. Queste carni vengono poi lavorate utilizzando ingredienti essenziali e spezie di altissima qualità, come il pepe macinato fresco e il sale marino purissimo, assicurando un equilibrio perfetto tra sapori autentici e genuini.

Il processo di lavorazione artigianale si distingue per l’attenzione dedicata a ogni fase: dalla macinatura e miscelazione alla legatura, rigorosamente effettuata a mano con una cura che riflette decenni di esperienza e passione.

Gli insaccati vengono lasciati maturare in condizioni ottimali, sfruttando l’aria incontaminata della valle del Samoggia, un elemento che contribuisce a conferire ai prodotti un profilo aromatico unico e ineguagliabile. Inoltre, il salumificio adotta tecniche di stagionatura specifiche per ciascun prodotto, calibrando tempi e temperature per esaltare al massimo le caratteristiche organolettiche di ogni creazione.

Questo approccio unisce il sapere tradizionale con una costante ricerca di miglioramento, garantendo un risultato finale che incarna perfettamente l’eccellenza del Made in Italy.

Salami d’autore e altri capolavori

Tra i prodotti di punta del salumificio spicca il Salame Campagnolo, considerato un’icona della norcineria montanara e simbolo della qualità artigianale che il marchio rappresenta. Questo salame incarna l’essenza dei sapori tradizionali, ottenuti attraverso una lavorazione meticolosa e l’utilizzo esclusivo di ingredienti di primissima scelta.

La gamma include inoltre una varietà di salami che soddisfano un’ampia gamma di gusti ed esigenze gastronomiche, offrendo combinazioni uniche e profili aromatici inconfondibili:

  • Salame con lardello: un prodotto che si distingue per il profilo gustativo deciso e persistente, dove il contrasto tra la carne e il lardello crea un’esperienza sensoriale intensa e appagante.
  • Salame Delicato: ideale per chi preferisce sapori più equilibrati e armoniosi, caratterizzati da una morbidezza al palato che lo rende versatile per ogni occasione.
  • Salame Gentile Lungo: un simbolo di eleganza gastronomica, dedicato a chi cerca una qualità superiore e una raffinatezza unica, esaltata dalla lavorazione artigianale.
  • Filzetta: una versione compatta ma ricca di carattere, perfetta per essere gustata durante aperitivi o per impreziosire taglieri misti.

Ogni prodotto della linea oltre ad offrire una qualità eccelsa, rappresenta anche un tributo alla tradizione norcina dell’Appennino bolognese. L’attenzione ai dettagli e l’amore per il territorio sono evidenti in ogni fase di produzione, rendendo ogni salame un’opera d’arte gastronomica in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Le specialità regionali includono anche prodotti dal forte legame territoriale, come la Passita, la Zia ferrarese, e il Salame all’Aglio, oltre al raffinato Salame al Tartufo, arricchito con tartufo nero autoctono della zona. Ogni prodotto rappresenta una sintesi perfetta tra tecnica artigianale e valorizzazione del territorio.

Non solo salami: il Salumificio Franceschini offre un’ampia scelta di insaccati, che spaziano tra prodotti classici e altre creazioni particolari.

Le pancette arrotolate, sapientemente aromatizzate, sono disponibili in diverse versioni, come quella all’aglio o con pepe nero, ideali per arricchire ricette tradizionali o gourmet. Il guanciale stagionato è un altro prodotto distintivo, utilizzato nelle cucine di ristoranti di alta qualità per preparare piatti iconici come la carbonara o l’amatriciana. Il lonzino, con le sue carni magre e aromatiche, si presta sia per aperitivi che per piatti principali, mentre la coppa di testa rappresenta una delizia irresistibile, spesso servita con polenta fritta o grigliata.

Nelle festività natalizie il Salumificio Franceschini si distingue con le sue proposte di cotechino e zampone, simboli della tradizione italiana. Sonio prodotti realizzati esclusivamente con tagli di carne selezionati, senza conservanti artificiali, e vengono offerti sia in versione cruda, per chi ama la preparazione casalinga, sia precotti, pronti per essere gustati con contorni classici come lenticchie al guanciale o purè di patate. Ogni prodotto è pensato per esaltare i sapori autentici e garantire una qualità superiore che fa la differenza sulla tavola.

L’Opera: mortadella di eccellenza

Tra le creazioni più prestigiose spicca la Mortadella Opera, una vera opera d’arte che ha già ricevuto prestigiosi riconoscimenti, tra cui il titolo di miglior mortadella artigianale d’Italia dal Gambero Rosso. Disponibile nelle varianti classica, al pistacchio e al tartufo, l’Opera si distingue per:

  • Materie prime di altissima qualità: carni di suino pesante 100% italiano.
  • Processo di lavorazione artigianale: macinatura finissima, stufatura prolungata e legatura a mano.
  • Sapore unico e straordinaria digeribilità.

Tutto questo fa della mortadella Opera un prodotto qualitativamente superiore, di cui il Salumificio Franceschini va giustamente orgoglioso: con il suo profumo inconfondibile e ammaliante, la sua consistenza, il suo colore rosa intenso, il suo gusto pieno e seducente, e soprattutto la sua straordinaria digeribilità, è eccellente in tutte le sue declinazioni, sia consumata da sola che impiegata per saporite ricette di cucina.

La mortadella Opera viene prodotta in tre distinte versioni: quella classica, amata e apprezzata dai puristi della mortadella in ogni parte d’Italia. Quella con i pistacchi, più conosciuta nell’Italia centrale e meridionale, dove l’impiego del pistacchio caratterizza gli insaccati cotti più pregiati e amati dai consumatori. E, infine, quella al tartufo, giusto tributo a Savigno e al suo territorio, che vantano la designazione di Città nazionale del Tartufo, impreziosita da piccoli pezzetti di trifola nera pregiata.

Accanto all’Opera, il Salumificio ha recuperato antiche tradizioni bolognesi con il Salame Rosa, un insaccato cotto che racchiude secoli di storia. Ogni boccone di questi prodotti rappresenta un legame con il passato e un tributo alle tecniche di lavorazione tramandate da generazioni. La Mortadella Opera è perfetta sia come protagonista di un tagliere gourmet che come ingrediente per ricette innovative, dimostrando una versatilità senza eguali.

Sostenibilità e valori

Il rispetto per l’ambiente è parte integrante della filosofia aziendale e rappresenta un pilastro fondamentale delle sue attività.

Grazie all’installazione di un impianto fotovoltaico da 50 KWp, l’azienda non solo riduce significativamente il consumo di energia non rinnovabile, ma contribuisce anche attivamente alla diminuzione delle emissioni di CO2, dimostrando un impegno concreto verso un futuro più sostenibile. Questo impianto, posizionato strategicamente sulla copertura della struttura aziendale, è progettato per massimizzare l’efficienza energetica e garantire un approvvigionamento energetico stabile.

Inoltre, l’azienda promuove iniziative per la sensibilizzazione del proprio staff e dei collaboratori riguardo alle buone pratiche ambientali, integrando la sostenibilità in ogni aspetto del ciclo produttivo e creando un modello virtuoso di economia circolare. Queste scelte sottolineano la volontà del Salumificio Franceschini di unire eccellenza produttiva e responsabilità ambientale in una sinergia che guarda al futuro con consapevolezza.

La visita: esperienza unica

Visitare il Salumificio Franceschini significa immergersi in un mondo fatto di passione, tradizione e cura per i dettagli. Ogni prodotto racconta una storia di territorio, di amore per il lavoro e di autentico Made in Italy.

Da sessant’anni, Franceschini non è solo un nome, ma una garanzia di eccellenza per chi cerca il meglio della tradizione salumiera italiana.