In viale Monte Nero il giovane il ristorante nato intorno alla maturazione controllata del pesce. All’Origine: tonno, ricciola, ombrina e branzino riposano in cella per giorni prima di arrivare in tavola: crudi, trasformati in salumi di mare o cotti alla ...
Frollatura del pesce come sviluppo di nuovi sapori. Tendenza, tecnica, nuovi sapori, piatti diversi, chef e tutto ciò che eleva il pesce a nuovi modi. La frollatura del pesce è un processo di maturazione controllata che avviene dopo la pesca. Analogamente ...