Cambio di chef a Porto Rotondo, nel progetto #Ontop, che abbiamo presentato qui.
- la soddisfazione del gusto, quindi il piacere di poter gustare a pieno un piatto e un ingrediente,
- e la ricerca di consistenze e texture che caratterizzano i suoi piatti valorizzando al massimo i prodotti del territorio, senza restarne prigioniero.
La sua ricerca della migliore materia prima si estende dunque all’intero territorio nazionale. L’ingrediente e il sapore sono elementi della tradizione, che al Ristorante Trequarti incontrano tecnologie e tecniche di cottura moderne ed efficienti che consentono allo chef di ripensare ogni piatto in chiave contemporanea.
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