Il concetto Izakaya
Il locale giapponese che combina bar e ristorante.
L’ Izakaya è un tipo di locale giapponese che combina elementi di bar e ristorante, offrendo una varietà di piatti tradizionali e bevande alcoliche.
Gli Izakaya sono spazi informali e accoglienti, dove le persone si riuniscono per rilassarsi, socializzare e godere di un’ampia selezione di cibi e bevande.
Questo concetto ha le sue radici nella cultura giapponese ed è diventato estremamente popolare nel paese sin dai primi anni del XX secolo.
Caratteristiche dell’Izakaya
Gli Izakaya sono conosciuti per la loro atmosfera vivace e informale. Solitamente, offrono un’ampia varietà di piatti piccoli, noti come “dishes”, che sono ideali per essere condivisi tra gli amici o i membri della famiglia.
I piatti includono una vasta gamma di opzioni, come yakitori (spiedini di pollo), tempura, sushi, sashimi, edamame, ramen e molti altri. Gli Izakaya sono anche rinomati per la loro vasta selezione di bevande alcoliche, come birre, sake, shochu e cocktail giapponesi.
Il nome significa letteralmente “negozio di saké dove ci si siede” nascono da un elemento fondamentale: prima di tutto viene il bere, e poi il mangiare.
Infatti, le izakaya sono studiate per bere. E poi, anche por agevolar la bevuta, si può pure mangiare. Ma non semplici tartine in stile aperitivo italiano: il cibo delle izakaya è fatto di piatti studiatissimi, ideali per essere un ottimo accompagnamento all’alcol.
In Giappone le izakaya sono posti piccoli, raccolti, intimi, dove il bancone è al centro dell’attenzione e i tavoli di solito non sono molti. I tratti fondamentali per riconoscerle, a parte l’aspetto giapponese, sono il bancone e un’ampia scelta di saké e vini a vista.
Diffusione dell’Izakaya in Italia
Negli ultimi anni, l’Izakaya ha guadagnato popolarità anche in Italia, diventando una tendenza culinaria sempre più diffusa.
Diversi ristoranti italiani hanno abbracciato il concetto Izakaya, offrendo ai clienti l’opportunità di vivere un’esperienza autentica e raffinata della cucina giapponese. Questi ristoranti combinano l’essenza dell’Izakaya con un tocco italiano, offrendo una fusione unica di sapori e influenze culinarie.
Gli Izakaya in Italia sono spesso caratterizzati da un’atmosfera accogliente e informale, che ricrea l’ambiente conviviale e socievole degli Izakaya tradizionali in Giappone. I menù sono creati con cura, offrendo una vasta selezione di piatti che spaziano dalle tradizionali specialità giapponesi a creazioni fusion innovative.
Inoltre, la selezione delle bevande, inclusi sake, birre giapponesi e cocktail originali, è parte integrante dell’esperienza Izakaya.
Ristoranti Izakaya di alta qualità sono presenti in varie città italiane, tra cui Milano, Roma, Firenze e Napoli, attirando una clientela che ricerca un’esperienza culinaria autentica, in cui ritrovare un mix di tradizione e innovazione culinaria, portando il meglio della cucina giapponese in un contesto contemporaneo e raffinato.
Dobbiamo pensare alle tapas spagnole o ai cicchetti veneti!
Le izakaya sono luoghi dove non c’è una forte suddivisione fra antipasti, primi e secondi, come avviene di solito nei ristoranti occidentali. Fondamentalmente, quasi tutto sul menu è un antipasto e i piatti grandi sono probabilmente più piccoli di quanto ci si aspetterebbe da un piatto principale.
Le porzioni sono studiate per essere degli assaggi per accompagnare la serata, anch se alcuni ristoranti in Italia si sono adeguati alle esigenze della clientela e hanno “rinforzato” le porzioni, ma deve essere chiaro che il vero concetto di Izakaya è un locale dove si beve….il cibo è importante ma secondartio, di appoggio, di contorno.
Piatti classici da izakaya sono il karaaghe, ossia i bocconcini di pollo marinati, impanati e fritti; i gyoza, tipici ravioli giapponese; l’okonomiyaki, la versione giapponese di frittata o pizza; gli yakitori, ossia spiedini di pollo o pesce alla griglia e gli yakisoba, pr noi spaghetti saltati.
E cosa si beve?
Il menu delle bevande è di solito semplice e composto da birre giapponesi come la Asahi Super Dry, vino, saké, cocktail a base di shochu e qualche whisky e liquore.
Un must assoluto dell’izakaya è il classico drink ghiacciato a base di whisky e soda, l’highball, che in Giappone gode di popolarità immensa.
E poi ovviamente il sakè, che servito freddo è ottimo per accompagnare i pasti, anche perchè contiene degli enzimi perfetti per la digestione.
In conclusione, l’Izakaya si è diffuso in Italia come una forma di ristorazione unica, che combina la convivialità dell’Izakaya tradizionale giapponese con una raffinata esperienza culinaria. Questo concetto ha trovato terreno fertile tra gli amanti della cucina giapponese e coloro che desiderano sperimentare nuovi sapori e atmosfere autentiche.
Un esempio di questo tipo di locale a Milano? Il kanpai.
