L’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo partecipa alla European Week for Waste Reduction
Dal 16 al 24 novembre 2019 consapevolezza ed impegno per combattere lo spreco in cucina e a tavola.
In primo luogo per tutta la settimana le Tavole Accademiche aderiscono al progetto “Tempi di Recupero Week” proponendo menù basati su piatti di recupero.
“Tempi di Recupero” è un progetto nato da un’idea di Carlo Catani per proporre ricette a base di prodotti del “quinto quarto”, ricette del giorno dopo o riportare in luce antiche ricette dimenticate a base di materie prime apparentemente meno nobili e meno conosciute.
- come antipasto sarde in saor, baccalà mantecato, polenta con aringa, quindi zuppa Risi e Bisi,
- a seguire il primo piatto “Vigilia de Nadal” ossia bigoli in salsa,
- come piatto principale “El mercore dee zeneri” ossia Baccalà alla Vicentina
- in chiusura come dolce la Pinza Vicentina, una torta tradizionalmente preparata con gli avanzi delle feste natalizie.
E accanto al recupero in cucina, non poteva mancare l’attività in aula. Nel contesto del progetto Life Foster, in questo mese di novembre 32 studenti del corso di Laurea Magistrale in Food Innovation & Management, all’interno del corso di Systemic Food Design, seguono un modulo di 6 ore di teoria e pratica:
- la parte teorica è curata dai professori Franco Fassio e Nadia Tecco e riguarda la gerarchia dei rifiuti alimentari e l’attuazione dei principi dell’economia circolare nel settore della ristorazione
- la lezione pratica si tiene nel Pollenzo Food Lab con la docente Carol Povigna e la collaborazione di Carlo Catani di Tempi di Recupero.
Un ottimo esempio di unione tra Università e vita pratica.
