Cena a 4 mani a Milano: Simonato e Iaconeta

Lo chef ospite è Tano Simonato, noto sulla scena milanese, e anche altrove, per la sua cucina oliocentrica.

Una vocazione quella della cucina che parte da lontano ma che trova nel 1991 il suo punto di svolta: la scoperta dell’olio extra vergine d’oliva e delle sue straordinarie qualità. Da qui inizia il suo percorso gastronomico, fatto di ricerca e passione, il cui protagonista principale è proprio l’olio evo che chef Simonato utilizza in modo creativo unito a cotture “leggere” volte ad esaltare le potenzialità e a preservare tutte le proprietà nutrizionali degli alimenti.

L’obiettivo è dare leggerezza, eleganza e digeribilità alle preparazioni, come racconta lui stesso:

“Gli ingredienti principali della mia cucina sono creatività, ricerca e professionalità. Ma devono essere sempre conditi da tanta passione e duro lavoro, altrimenti si fa poca strada.
Oggi, dopo 40 anni che mi occupo di cucina, posso dire senza nessuna incertezza che in questo settore non sei mai arrivato, perché domani c’è sempre qualcosa di nuovo da imparare”.

E con questo stile di cucina il successo non è mancato, nel 2008 il suo ristorante “Tano passami l’olio” riceve la stella Michelin, e qualche anno fa si è trasferito dall’originaria sede sul naviglio in zona più centrale.

Proprio nella sua “nuova” sede lo chef Simonato ospita per una serata a quattro mani lo chef Michele Iaconeta, originario del Gargano, che arriva dal Luisa Gourmet, raffinato “salotto del gusto” all’interno del Manna Resort, 5 stelle a pochi km da Bolzano.

Michele Iaconeta porta tutta la sua Puglia in una cucina che vuole raccontare un percorso culinario elegante e giocoso, che esalta la mediterraneità, quella ricca di sapori veraci, colori vivi, profumi decisi.

Una cucina creativa sia di terra che di mare che crea un raffinato punto di fusione fra i sapori della sua terra d’origine e quelli di montagna, ma anche fra cucina di innovazione e cucina di tradizione, di territorio. Sempre alla ricerca di
prodotti insoliti da riscoprire per il loro sapore, Iaconeta conferma il focus sulla materia prima di eccellenza, fondamentale per ottenere piatti genuini e raffinati, dalla forte personalità.

Una personalità che li racconta così:

“La mia attenzione al menù è un intreccio concettuale di comfort food in cui uso molti dei miei ingredienti del cuore che lavoro in chiave fresca e mediterranea con l’obiettivo di raggiungere sempre l’umami di sapori”.

Appuntamento quindi martedi 28 marzo al ristorante Tano PAssami l’Olio, a Mkilano, per un intreccio di piatti dalla spiccata italianità.

Questo il menù della duo Simonato Iaconeta:

Aperitivo di Benvenuto (Tano)

Amuse bouche (Michele)

Cassoela…

Cannolo di fagioli, nervetti, acciughe

(Tano)

Risotto, canocchie e aceto di chinotto

Bottoni d’anatra, Whisky, fieno, caviale

(Michele)

Cotoletta alla milanese… (Tano)

Pre-dessert (Tano)

Latte Al-pino [Sfoglia di latte di montagna al pino mugo, gel di lime, nocciola, vaniglia e caramello] (Michele)

Piccola Pasticceria (Michele)

Vini Franz Haas