Il piatto olimpico di Gianni Tarabini - Storie di Cibo
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30 Giugno 2019

Il piatto olimpico di Gianni Tarabini

Cinque cerchi da assaporare in vista delle Olimpiadi di Milano Cortina 2026.

E’ l’interpretazione dello chef stellato valtellinese Gianni Tarabini de La Florida.

Ad una settimana dall’assegnazione dei Giochi Invernali 2026 alla candidatura di Milano-Cortina, in Valtellina il clima olimpico prende già forma. E non solo a livello di sport e idee.

Anche a livello di sapori!

Ora infatti il clima delle olimpiadi ha anche il gusto del primo piatto ‘a cinque cerchi’, interpretati dallo Chef dell’Azienda Agrituristica La Fiorida, Gianni Tarabini, Stella Michelin.

E’ lo chef stesso che ci spiega da dove è arrivata l’ispirazione:

“I cinque cerchi diventano cinque ravioli; i loro cinque colori aprono a cinque sfumature di sapore diverse, ma armoniche tra loro, così come è nello spirito che unisce gli atleti dei cinque continenti”

e continua:

“Le Olimpiadi Invernali 2026 potranno essere una grande festa di sport, ma già oggi sono una preziosa opportunità di comunicazione e valorizzazione del nostro territorio. Ero anche io in piazza Garibaldi a Sondrio durante la grande attesa di lunedì 24 giugno e ho potuto gioire con tutti i presenti all’annuncio dell’assegnazione a Milano e Cortina dei Giochi.

Ho subito iniziato a pensare come poter non solo celebrare l’avvenimento, ma soprattutto incuriosire le persone nell’attesa che l’evento vada in scena: la potenzialità turistica di un luogo ha nei sapori un valore aggiunto incredibile, perché generano emozioni, quindi ricordo ed attenzione.

Ho così voluto giocare con il simbolo sportivo per eccellenza, ricostruendolo con i migliori prodotti della filiera de La Fiorida, del territorio Valtellinese e senza dimenticare un omaggio a Milano”

Ecco come è realizzato questo piatto. 

Cinque ravioli, impiattati secondo l’ordine dei cerchi olimpici, di cui riprendono il colore.
L’impasto è a base di farina, Uova di Selva (deposte da galline allevate libere nei boschi orobici sopra Morbegno) e una piccola parte di farina di Saraceno, a ricordare i nostri Pizzoccheri.

La diversificazione dei colori avviene aggiungendo un ingrediente diverso a ciascuna variante:

  • l’azzurro con mirtilli della Val Gerola,
  • il nero con carbone vegetale,
  • il rosso con la Pasola, varietà locale di rapa usata particolarmente a Livigno;
  • inferiormente spiccano il giallo dello zafferano (citazione del tipico risotto milanese) e
  • il verde delle erbette di montagna.

Ciascun raviolo contiene un ripieno che amalgama ricotta del caseificio de La Fiorida, una riduzione di amaro Braulio e un pizzico di Pesteda grosina.

Il tutto impiattato su pietra ollare tipica della Valchiavenna e della Valmalenco, con una fonduta di Bitto DOP, il Re dei formaggi d’alpeggio, e una polvere di Bresaola della Valtellina IGP.

Un territorio, le sue tipicità ed un messaggio di buon augurio alle Olimpiadi Invernali 2026 in un solo piatto.

In attesa di assistere ai giochi olimpici, non ci resta che entrare nel clima sportivo degustando “5 cerchi” a volontà.

E che questo sia solo di ispirazione per altri piatti olimpionici!

Nadia Toppino
Nadia Toppino
Nata a Rho, viaggiatrice e girovaga per lavoro e per passione. Ho fatto mia una definizione che mi hanno affibbiato tempo fa : "ingegnere creativo" che lega alla perfezione i miei studi alla mia vera essenza. (creativa), che è quella che metto anche nella curiosità e scoperta di nuove storie di cibo!

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