Nuova era della Johannesstube: l’alta cucina incontra l’anima delle Dolomiti
In Val d’Ega, Hotel Engel, un viaggio tra cucina stellata sostenibile, design alpino e una storia di famiglia lunga cinque generazioni.
Un indirizzo storico e un ecosistema di benessere che si rinnova. Nel cuore della Val d’Ega, l’ Hotel Engel Gourmet & Spa inaugura una stagione all’insegna della consapevolezza, guidata dalla cucina etica e raffinata della Johannesstube — 1 Stella Michelin — e dalla visione lungimirante della famiglia Kohler. Tra un restyling che celebra la materia prima, una spa da sogno e un’attenzione rara per le famiglie, ecco il racconto di un luogo dove il lusso abbandona ogni eccesso per farsi essenza.
A Nova Levante, Hotel Engel, la storica dimora della famiglia Kohler rinnova la sua promessa di eccellenza. Focus sulla rivoluzione “leggera” del ristorante stellato, preludio a un’esperienza di ospitalità che unisce benessere, natura e storia.
Siamo a 1200 metri di altitudine, nel cuore della Val d’Ega. All’interno dell’Hotel Engel Gourmet & Spa, struttura che dal 1862 definisce i canoni dell’accoglienza in queste valli, il ristorante Johannesstube ha ridefinito la propria identità, trasformandosi in una destinazione nella destinazione. Quindi una dimensione dove l’estetica alpina dialoga con una visione gastronomica contemporanea.
Johannesstube: l’elogio della leggerezza
Il cuore pulsante di questa evoluzione è il ristorante premiato con una Stella Michelin, recentemente sottoposto a un restyling che ne ha ridisegnato gli spazi e l’anima. L’ambiente, intimo e riservato, conta appena sei tavoli ben distanziati, immersi in un’atmosfera dove il pino cembro incontra la pietra locale.
È proprio un blocco di Dolomia grezza a fungere da chef’s table: un elemento materico di forte impatto visivo dove ha inizio il percorso gastronomico, con il benvenuto della cucina e i primi stuzzichini serviti direttamente dallo chef.
Alla guida della brigata c’è Philip Lochmann, giovane talento che, dopo esperienze internazionali tra Londra, Dubai e l’Austria, è tornato alle origini per diventare un ambasciatore della sostenibilità.
La sua filosofia, ribattezzata “Lightness to taste”, è un inno alla purezza: l’obiettivo è offrire un percorso di alta cucina che appaghi i sensi senza appesantire, permettendo all’ospite di alzarsi da tavola leggero. Nel menu, che segue rigorosamente il ritmo delle stagioni, i protagonisti sono i vegetali e le materie prime locali, presentati con una tecnica impeccabile. Piatti iconici come il salmerino, cotto in un tè alle erbe alpine e servito su un taco di ortica con polvere di aghi di abete, o il vitello locale con crema di midollo e fiori di zucchina ripieni di finferli, raccontano il territorio con un linguaggio nuovo.
L’hotel e il ristorante sono gestiti da Johannes Kohler e dal fratello Matthias. Ed è proprio Johannes a curare personalmente la vasta selezione di vini, frutto di una passione che unisce competenza e desiderio di sperimentare. Con oltre 300 etichette, la cantina Kohler offre un’immersione completa nel mondo del vino, dove bottiglie pregiate si affiancano a proposte audaci e innovative. Particolare attenzione viene riservata alle interpretazioni moderne di vitigni autoctoni come la Schiava, un simbolo dell’enologia locale rivisitato in chiave contemporanea.
A descrivere l’essenza di questo luogo è la stessa Guida Michelin, che sottolinea:
“Un restyling completo ha trasformato questo affascinante angolo gourmet all’interno del raffinato resort Engel, dando vita a un’esperienza contemporanea non solo nel piatto, ma anche nell’atmosfera. La sala accoglie gli ospiti con un’eleganza naturale (…). I prodotti locali, soprattutto quelli vegetali e stagionali, sono protagonisti assoluti, interpretati con creatività e rispetto”.
Una dinastia dell’ospitalità: la famiglia Kohler
Uscendo dalla stube stellata, si comprende come questo livello di dettaglio sia il frutto di una lunga eredità. L’Hotel Engel è un’istituzione a Nova Levante. Nato nel 1862 come locanda grazie all’intuizione dei proavi, è oggi guidato dalla quinta generazione della famiglia Kohler.
Nel corso dei decenni, la struttura ha saputo anticipare le tendenze — ospitando ad esempio una delle prime piscine coperte dell’Alto Adige — senza mai perdere il calore di una gestione familiare. Il motto “Vacanze che ispirano” si traduce in una presenza costante e discreta dei proprietari, Johannes e Matthias, che custodiscono l’identità storica dell’hotel proiettandola nel futuro.
L’hotel si presenta oggi come un rifugio di design alpino, con 46 camere e suite (dai 25 ai 70 metri quadrati) dove il legno e le ampie vetrate incorniciano il paesaggio del Catinaccio e del Latemar, patrimonio UNESCO.
Ma è nell’area wellness di 2.500 metri quadrati che la filosofia del benessere trova la sua massima espressione.
L’offerta spazia dalla piscina infinity esterna riscaldata a 32°C, che sembra prolungarsi nei boschi innevati, alla spettacolare Panorama Event Sauna “Dolomites Fire”: una sauna gigante a 90°C dove i rituali di gettata di vapore diventano esperienze multisensoriali con luci e suoni. Il percorso include bagno turco aromatico, sauna bio, vasca Kneipp e aree relax con camino.
Tutto questo è sostenuto da un’anima profondamente ecologica. L’Hotel Engel ha eliminato la plastica in favore di materiali biodegradabili e utilizza un impianto a cippato di proprietà per il riscaldamento, riducendo drasticamente l’impatto ambientale.
Famiglia e sport: l’esclusività per tutti
L’Engel dimostra come il lusso possa convivere con l’accoglienza per le famiglie. Membro dei Familotel, la struttura offre servizi d’eccellenza anche per i più piccoli, con assistenza neonati dai 6 mesi, un ricco programma di animazione creativa per bambini e ragazzi dell’Happy Club e del Junior Club che spaziano dai laboratori anche di artigianato al cinema serale, dai giochi di movimento e musica alle passeggiate con le fiaccole, dai corsi di sci ai racconti di leggende locali fino ai go-kart, escursioni nella neve, gite a cavallo. Ma anche giochi tradizionali come calcetto, ping pong, biliardo.
All’Engel Gourmet & Spa non manca una proposta culinaria dedicata ai bambini e ai ragazzi, con piaceri sfiziosi pensati ad hoc per piccoli palati sopraffini e, novità per l’inverno 2025, il “Family Sunday” presso la Johannesstube: un’iniziativa pensata per educare i giovani palati alla cucina d’autore.
La posizione strategica rende l’hotel un punto di partenza privilegiato per gli sport invernali. Situato vicino agli impianti di Carezza e Obereggen, offre accesso diretto a 90 km di piste e al carosello del Dolomiti Superski. Per chi non scia, oltre 30 km di sentieri invernali e ciaspolate verso il Lago di Carezza offrono un’alternativa immersa nel silenzio della natura.
Dettagli e proposte di soggiorno
L’offerta culinaria dell’hotel propone la formula di pensione ¾ (colazione, light lunch, merenda e cena), con opzioni detox e ayurvediche. Tra le proposte di punta per la prossima stagione, spicca il Pacchetto Settimane per bebé, disponibile in periodi selezionati di gennaio e marzo 2026, che include assistenza estesa e attività guidate.
Le tariffe partono da 185 euro a persona a notte in Junior Suite, confermando l’Hotel Engel come una meta dove l’alta qualità è accessibile e misurabile in ogni dettaglio.
Hotel Engel Gourmet & Spa Via San Valentino 3, Nova Levante (BZ)
