Nel cuore della Murgia Tarantina: eccellenze pugliesi e scuola di cucina.
Da GANTO a FRAG!: come Antonella Alfonso trasforma i frutti della terra in Accademia del Gusto
Nel borgo millenario di Fragagnano, l’imprenditrice Antonella Alfonso inaugura il 4 e 5 ottobre un progetto rivoluzionario che unisce agricoltura biologica certificata e alta formazione gastronomica. Dai 2.700 alberi di fico Dottato che producono i celebri “Maritati” con mandorle, cannella e alloro, nasce Spazio FRAG!, la prima scuola di cucina multifunzionale del territorio tarantino. Un’iniziativa che celebra le eccellenze del terroir pugliese – dal fico IGP all’olio extravergine DOP – attraverso masterclass con chef stellati, food blogger e maestri lievitisti, trasformando la tradizione contadina in esperienza gourmet contemporanea.
Fragagnano, un borgo con radici millenarie
Nel cuore della provincia di Taranto, dove la Murgia si stende verso il mare Ionio, sorge Fragagnano, un borgo dall’anima antica che custodisce tesori nascosti. Il gran numero di testimonianze archeologiche che vi è stato rinvenuto documenta una frequentazione del suo territorio sin dalla preistoria, testimoniando una storia che affonda le radici nel Neolitico e si snoda attraversi i secoli fino ai nostri giorni.
Il territorio comunale si trova al centro della parte orientale della provincia di Taranto, Fragagnano è sorto in quella che è nota con il nome di Murgia Tarantina, una posizione strategica che ha sempre favorito gli scambi e le contaminazioni culturali. Il territorio presenta molti elementi caratteristici della macchia mediterranea. L’agro fragagnanese è quasi ovunque coltivato, soprattutto con vigne (tipici della zona sono il primitivo e la malvasia nera) e uliveti da cui si ricava un ottimo olio.
Ma non mancano coltivazioni di frutti tra cui i fichi che la fanno da padrone.
Leggi QUI il nostro dettaglio sul fico di Puglia, varietà incredibili.
È in questo contesto di rara bellezza, dove i muretti a secco disegnano geometrie antiche sul paesaggio, che l’imprenditrice Antonella Alfonso ha scelto di dar vita a un progetto visionario che unisce passato e futuro: GANTO e il nuovissimo Spazio FRAG!.
Unn contesto territoriale di grande fascino e potenzialità. Il Comune fa parte dell’Associazione Borghi Autentici d’Italia (Unione dei Comuni Terre del Mare e del Sole), riconoscimento che sottolinea la qualità e l’autenticità di questo angolo di Puglia.
GANTO: l’oro verde della Puglia
La storia di GANTO inizia nel 2017, quando Antonella Alfonso, forte di una ventennale esperienza nel settore dei gruppi elettrogeni, decide di seguire il richiamo della terra che l’ha vista nascere.
Racconta l’imprenditrice:
“La nostra terra produce oro, dal confronto ventennale con le diverse culture nel mondo, ho potuto notare come la nostra terra, a differenza della maggior parte dei territori, offre molti frutti che aspettano di essere valorizzati e di diventare la vera ricchezza dei nostri territori”.
Nel cuore del Salento, a pochi passi dal mar Ionio, nasce così Ganto azienda produttrice di fichi secchi pugliesi e confetture 100% naturali. Il progetto prende forma con la riqualificazione dei terreni di famiglia, trasformati in un moderno impianto di ficaie che oggi si estende su 10 ettari con oltre 2.700 alberi, un numero impressionante se si considera che solo otto anni fa erano appena 250 su 2 ettari.
La scelta varietale non è casuale: il fico Dottato, varietà autoctona pugliese per eccellenza, rappresenta l’essenza di una tradizione millenaria che ha reso le donne del territorio protagoniste indiscusse dell’economia locale. La produzione di fichi essiccati ha infatti radici profonde in questa parte di Puglia, dove il sapiente intreccio di sole, vento e manualità femminile ha creato nel tempo un prodotto di eccellenza riconosciuto in tutto il mondo.
Il processo produttivo di GANTO rispetta rigorosamente i cicli naturali: la raccolta avviene rigorosamente a mano nel mese di agosto fino alle prime due settimane di settembre, coinvolgendo un team di 25 persone. L’essiccatura segue il metodo tradizionale al sole, processo antico che preserva i sapori autentici e l’alto valore nutrizionale dei fichi.
Il prodotto di punta sono i celebri “Maritati”, fichi accoppiati al cui interno trova dimora una mandorla tostata arricchita con buccia di limone, semi di finocchio, cannella e alloro. Ingredienti Fichi essiccati 88% (origine Italia), MANDORLE tostate 10%, buccia di limone, semi di limone, cannella e alloro. Una ricetta che racchiude in un solo morso l’essenza del Salento, ideale come snack gourmet o in abbinamento con pasta fresca, pesce, ricotta, dolci e distillati.
L’attenzione per l’ambiente permea ogni aspetto della produzione GANTO. Il terreno ha ottenuto la certificazione biologica nel 2024, mentre la produzione sarà certificata dal 2026. L’utilizzo di packaging ecosostenibili rappresenta un ulteriore segno di rispetto per il territorio, filosofia che ha permesso all’azienda di ricevere finanziamenti europei per la realizzazione del Progetto “Ficuttato” nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale della Regione Puglia 2014-2020.
Ma GANTO non si limita a preservare la tradizione: abbraccia anche l’innovazione tecnologica più avanzata. L’azienda ha partecipato, in collaborazione con il G.A.L. Terre del Primitivo, al progetto di Agricoltura 4.0, adottando sistemi di monitoraggio avanzati per il terreno e le piante. Sensori, droni e strumenti intelligenti permettono una gestione mirata e sostenibile delle coltivazioni, migliorando la salute del suolo e garantendo frutti di altissima qualità.
Spazio FRAG!: nuova frontiera della formazione gastronomica
Il 4 e 5 ottobre 2025 segna una data importante per Fragagnano e per l’intera Puglia enogastronomica: l’inaugurazione di Spazio FRAG!, un progetto ambizioso che porta il nome stesso del borgo pugliese ma che nasconde nel suo acronimo un manifesto di valori: Formazione, Radici, Amore e Gusto.
Spazio FRAG! è una scuola di cucina super evoluta! Si tratta di uno spazio multifunzionale di 100 metri quadrati, accuratamente progettato per offrire esperienze formative di alto livello. La struttura comprende un’aula didattica per attività di formazione frontale e un’aula pratica attrezzata con 12 postazioni da lavoro, ciascuna progettata per ospitare 2 persone, oltre all’area riservata allo chef e a un laboratorio specializzato.
L’ambiente si presenta colorato, moderno e invitante, pensato per stimolare la creatività e facilitare l’apprendimento in un contesto che celebra l’eccellenza gastronomica pugliese. Le aule sono ideali non solo per corsi di cucina ma anche per incontri formali, meeting e convention, rendendo la struttura un punto di riferimento per il territorio.
Il programma didattico di Spazio FRAG! si articola in un ventaglio di proposte studiate per diverse fasce di pubblico. Dai corsi executive per professionisti del settore a quelli monotematici per appassionati, dalle basi della cucina tradizionale pugliese ai laboratori specializzati su argomenti specifici, l’offerta formativa mira a soddisfare ogni livello di competenza ed interesse.
L’evento di inaugurazione: giorni di festa
L’inaugurazione di Spazio FRAG! si articola in due giornate intense che celebrano l’incontro tra tradizione e innovazione. Il 4 ottobre 2025, alle ore 11:00 presso Via per Torricella snc a Fragagnano (TA), avrà luogo l’apertura ufficiale della struttura, un momento di grande significato per l’imprenditrice Antonella Alfonso e per l’intero territorio.
L’evento del 4 ottobre sarà accompagnato da un’esperienza gastronomica esclusiva curata nei minimi dettagli, un viaggio sensoriale che celebra il protagonista indiscusso: il fico.
La domenica 5 ottobre, a partire dalle ore 15:30, Spazio FRAG! apre le sue porte al pubblico con un programma di lezioni gratuite che anticipa l’anima didattica del progetto. Un’occasione unica per conoscere da vicino maestri e professionisti che condivideranno i loro segreti:
- Ore 15:30 – “Tutti i segreti del lievito madre” con il maestro lievitista Emanuele Lenti, una masterclass dedicata all’arte della panificazione tradizionale, elemento fondamentale della cultura gastronomica pugliese.
- Ore 16:30 – “Le ricette segrete di Tamy” con la food blogger Tamara Mitrangolo, che condividerà una ricetta esclusiva dal suo libro, offrendo uno spaccato della moderna comunicazione gastronomica.
- Ore 17:30 – “La ricetta per una torta Red Velvet perfetta” con Eleonora Occhinegro, concorrente di Bake Off, che porterà l’esperienza televisiva nella didattica pratica.
- Ore 18:30 – “Lezione pratica per una particolare crostata salata” con la chef Palma D’Onofrio, un’opportunità per approfondire le tecniche creative della cucina contemporanea.
Una visione per il futuro
Il progetto GANTO e Spazio FRAG! rappresenta un modello virtuoso di imprenditoria territoriale che sa coniugare rispetto della tradizione e spinta innovativa. L’ iniziativa di Antonella Alfonso si pone come esempio di come sia possibile trasformare le eccellenze locali in progetti imprenditoriali di successo.
Essiccati lentamente sotto il sole della Puglia, i fichi Ganto seguono un processo di coltivazione, raccolta e elaborazione nel pieno rispetto della tradizione e della natura, mentre Spazio FRAG! apre nuove prospettive formative per professionisti e appassionati, creando un ponte tra la sapienza antica e le tecniche contemporanee.
Nei prossimi mesi, i prodotti GANTO gireranno il mondo nelle principali fiere di settore, portando con sé non solo il sapore autentico della Puglia ma anche la storia di un territorio che ha saputo reinventarsi senza tradire le proprie radici. Spazio FRAG!, dal canto suo, si prepara a diventare un punto di riferimento per la formazione gastronomica del Sud Italia, attirando chef, food blogger e appassionati da tutta la penisola.
In questo angolo di Puglia, tra i muretti a secco della Murgia Tarantina e gli uliveti che profumano di storia, tradizione e innovazione, da binomio tanto citato e tanto bisfrattato, si danno appuntamento per scrivere insieme un nuovo capitolo dell’eccellenza enogastronomica italiana.
E tutto inizia da un fico!
Quello stesso frutto che per secoli ha rappresentato l’oro verde di questa terra generosa, ora pronto a conquistare il mondo con un nuovo vestito fatto di qualità, sostenibilità e passione autentica.
Per informazioni sui futuri corsi di Spazio FRAG!: info@ganto.it - Tel. +39 340 099 6128
