pasticceria Archivi - Storie di Cibo
12 Novembre 2018

Sweet Days con Coincasa

Coincasa presenta: Sweet Days, Viaggio tra dolci storie di gusto e di passione. Dal 13 al 30 novembre COINCASA e Identità Golose presentano un nuovo road show in 6 tappe per far conoscere al pubblico i grandi maestri e le tendenze della pasticceria. Incontrare e conoscere i più noti pastry chef Italiani e gustarne le creazioni, è l’invito che COINCASA propone al pubblico, un nuovo road show denominato Sweet Days  che esordisce a Milano nella boutique Coin Excelsior, il contemporary department store situato a CityLife Shopping District. Il primo grande ospite del tour sarà Heinz Beck chef del ristorante La […]
10 Novembre 2018

Tris day: si festeggia al sapor di cioccolato

Un’intera giornata nella pasticceria di Ernst Knam per celebrare la storia della mousse ai tre cioccolati. “Torta o mousse?” Con questa questione si apre la conferenza stampa di presentazione del Tris Day 2018, la giornata dedicata alla storica “torta” ideata più di trent’anni fa.   Risponde fiero Ernst Knam alla domanda: “Torta e mousse, tutte due, o meglio una mousse in forma di torta” Chi non conosce la famosa “Mousse ai tre cioccolati”? O per averla assaggiata o almeno per averla ammirata in varie puntate di Bake Off Italia? Prima di essere incoronato dal grande pubblico il “Re del cioccolato”, Ernst Knam […]
26 Marzo 2018

Le 12+1 migliori Colombe di Milano … e qualcosa in più!

Le 12 migliori Colombe di Milano.  Scopriamole! La Colomba Pasquale come dolce ha le radici negli anni trenta del 1900, quando la Motta, già celebre per i suoi panettoni natalizi, per sfruttare gli stessi impianti di Viale Campania e lo stesso impasto, ideò un dolce simile al panettone ma destinato appunto alla Pasqua. Fu nello specifico Dino Villani, direttore pubblicità della Motta, a ideare a ricetta, che poi venne ripresa da Angelo Vergani che nel 1944 fondò la Vergani srl, azienda di Milano che ancora oggi produce colombe. Da allora la colomba pasquale si diffuse sulle tavole di tutti gli italiani, e […]
2 Febbraio 2018

La Seduzione del pastry chef Nicolò Moschella

“Padronanza completa delle tecniche di pasticceria ed estrema attenzione nella scelta delle materie prime. Ricerca appassionata e sperimentazione continua. Sapori e profumi del passato, dolci classici rivisitati, deliziose monoporzioni, ogni creazione, dolce o salata è un’opera d’arte” Questo è quello che si legge sul sito del giovanissimo pastry chef Nicolò Moschella, e sono le parole con cui ho iniziato a conoscerlo, prima dell’incontro nel suo laboratorio a Cornaredo. “Un giovane sognatore coi piedi per terra, un grande pasticcere, un simpatico ragazzo!” Questa la prima impressione che ho avuto di lui dopo uno scambio di battute. “Un giovane imprenditore, un professionista […]
5 Novembre 2017

Lezioni di cioccolato a Milano: Chocolate Academy.

A Milano ha aperto qualche mese fa la prima Chocolate Academy nazionale, a firma Barry Callebaut, gruppo svizzero specializzato nella lavorazione del cacao e nella produzione di cioccolato di qualità. Il format in realtà è già presente nel mondo con 19 sedi, la ventesima proprio quella meneghina, sui Navigli, forse perché città natia di Davide Comaschi il pasticcere che ne è il direttore. Classe 1980, Comaschi è pasticcere affermato alla guida della pasticceria Martesana (Tre Torte sulla guida più dolce del Gambero Rosso). Allievo di Vincenzo Santoro e Iginio Massari, ha vinto nel 2013 un trofeo ai World Chocolate Masters […]
5 Ottobre 2017

Panettone-day: il Natale di settembre!

Il panettone è il dolce tipico natalizio, eppure ormai se ne sente il profumo anche al di fuori della festività di dicembre! Una delle occasioni è il concorso Panettone Day, giunto quest’anno alla sua quinta edizione. Il 16 settembre scorso si è disputata oggi la finale di una “gara” che ha visto confrontarsi alcuni tra i migliori artigiani pasticceri italiani nella creazione del Migliore Panettone Tradizionale e Panettone Creativo Dolce. Iginio Massari, presidente della giuria, affiancato dai pastry chef Sal De Riso, Alessandro Servida e Giuseppe Zippo, con la food blogger Chiara Maci, hanno assaggiato e giudicato i 20 Panettoni Tradizionali […]
1 Giugno 2017

Pasticceria mondiale riunita: il World Pastry Stars 2017

Pasticceria mondiale riunita: il World Pastry Stars 2017 Tre edizioni alle spalle, oltre 1600 partecipanti professionali e decine di aziende coinvolte: World Pastry Stars si conferma come il più importante evento internazionale dedicato al mondo della pasticceria. Ho preso parte all’evento, curiosa di conoscere un settore a me abbastanza sconosciuto: ho scoperto ricette, prelibatezze e soprattutto storie: storie di pasticceri che hanno vissuto il cambio generazionale; storie di personaggi che si sono costruiti da soli; storie di amanti della cucina che hanno dovuto e voluto portare avanti un nome di famiglia a volte quasi ingombrante! E poi esperti, docenti, consulenti: […]